供应家庭自制黑蒜的方法

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公　司：济宁金香食品有限公司

发布时间：2014年12月24日

有效期：2015年06月22日

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详细说明

家庭自制黑蒜的方法

这些年来越来越多的黑色物质受到欢迎，但是黑玉米，黑花生、黑豆等不同，黑大蒜并不是天然物质，经过高温湿度在高压锅内发酵而成的食品，一般是经过新鲜大蒜选用优

质的的大蒜发酵15天左右，保留了黑蒜原有的大蒜成分、在这个基础上使鲜蒜更有抗氧化、蒜化性能提高了数十倍，鲜蒜蛋白质转化为机体必须的氨基酸、多酚物质容易被吸收。

黑蒜口感有果冻的味道，不容易上火，需要注意的事，选用完整的大蒜，带皮，要选用优质的大蒜。

选料：优质生大蒜

处理方法：

1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时，放到高压窝，在恒温的情况下。

2、把大蒜密封好，四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分，水少的时候能释放水分。

3、将温度调到65摄氏度，把浸泡半小时的大蒜，捞起晾干，放到发酵高压锅待用。

4、把高压锅放到一个安全的地方，恒温发酵2周时间。

发酵的工艺比较复杂，有条件的朋友可以购买金香黑蒜，引进先进的发酵技术和设备发酵90天。口感酸甜，有果冻的味道，多酚抗氧化营养价值高。

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