腊味的烘干工艺性
1， 等速干燥阶段
历时5—6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃，不用拍湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃，湿度在50-55%范围内，湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料由灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。
2， 减速干燥阶段
历时15—18个小时，有分发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52—54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。
3， 快速干燥阶段
本阶段中制约干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠*终烘干的湿度控制在17%以下。
热泵高温烘干设备详细介绍
设备型号：kys-050rt
功 率：4.55KW
制热量：13.5KW/小时
适用环境：5℃-45℃
额定温度：75度
*高温度：85度
主机重量：约180公斤/台
主机尺寸：860*820*820mm/台
烘房尺寸：6000*2300*2000mm |
|
手机站
您当前位置是：商业机会 >> 机械及行业设备 >> 食品饮料加工设备 >> 供应腊鸭烘干机 腊鱼烘干机 腊肉烘干机 厂家直销各种腊味的烘干机
联系信息