郑州餐饮店后厨设计要点

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郑州餐饮店后厨设计要点

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公　司：郑州诺德设计有限公司

发布时间：2014年08月23日

有效期：2015年02月19日

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详细说明

后厨是餐饮店不可缺少的重要组成部分，河南诺德设计在郑州餐饮店设计的后厨设计中总结了以下设计要点来跟大家一起分享。

1厨房面包应根据餐厅的规模与级别来综合确定。经营多种菜系时所需厨房面积相对较大，经营内容单一时所需厨房面积则较小。

2厨房应设单独的对外出入口。规模较大时，还需设货物和工作人员两个出入口。

3厨房应按原料处理、员工更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。

4厨房若分层设置，应尽量在两层解决。若餐厅超过两层，相应的位置只需设置备餐间。

5备餐间是厨房与餐厅的过渡空间。在中小型餐厅中以备餐间的形式出现，在大型餐厅或宴会厅中，为避免在送餐路线过长，一般在餐厅一侧设备餐廊。若是单一功能的酒吧或茶室，备餐间面积较小或与准备间、操作间合作。

6布草间又称洗消间，其功能是对餐具的洗涤与消毒，一般应单独设置。

7厨房的各加工间应有良好的通风排气。若为单层，可采用气窗式自然排风；若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能的采用机械排风。

8厨房各加工间的地面均应采用耐磨、耐腐蚀、防水、防滑、易清洁的材料，处理好地面排水，同时墙面、工作台。水池等设施的表面均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

以上就是在郑州餐饮店厨房设计的过程中需要注意的设计要点。

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