阿拉伯胶中文名称：树胶粉，中文别名：阿拉伯树胶; 阿拉伯胶英文：Arabic gum，Gum acacia分子量约：22-30万，CAS登录号：9000-01-5，EINECS：232-519-5
性状:浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。
在食品工业中的应用可归纳为 ：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。
阿拉伯胶在食品中应用典型GB1904-89
产 品 应 用 功 能 用 量
可乐型、碳酸饮料 软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 0.1-.0.5%
乳化香精 乳化及稳定配方中的精油 12-15%
微胶囊，粉末香精，粉状油 (精油) 喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂 油含量的1-2倍
巧克力，尖果仁 上光剂/成膜剂 (提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化 。 用30%胶液喷雾
糖果，奶糖；胶姆糖；咳嗽糖 无糖糖果 用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 30-50%
烘焙制品表面上光剂 烘焙制品的香精载体 用30%胶液喷雾
粉状果汁，可溶性肉粉 增 稠 剂 0.1-2%
复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料 乳化、分散、稳定剂 0.1-0.5%
保健饮料 可溶性膳食纤维，降低胆固醇 5-10%
啤 酒 稳定啤酒泡沫 0.1-0.5%
人参粉片/蒜粉片 粘合剂，上光剂 10-20%
含油酱菜 乳化分散及口感改进剂 0.5-1%
阿拉伯胶技术指标GB12493-90 GB5009.4-2010
酸不溶物 ≦0.5%
干燥失重 ≦0.65%
灰分 ≦5.0%
重金属 ≦40ppm
铅 ≦10ppm
坤 ≦3ppm
粘度 68cps
PH值 3.5-6.5
阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解 |
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