食品包装袋大部分为软包装材料，这种性质取决于它的分子结构，如聚乙烯、聚丙烯、聚酰胺等都为大分子结构，它们所表现出来的性质就是像薄膜一样柔软，虽然同为一种原材料，加工工艺不同，添加剂不同，产品所表现出来的特性也不同。
比如塑料薄膜就是非常柔软的材料，而某些休闲食品包装袋就显出“硬”的性质来，这与它们的加工方式和添加剂有关。
有的食品包装袋需要进行多次覆膜，就是把多种膜层复合在一起，而 包装袋的柔软程度和膜层的多少无关，只和加工工艺与添加剂的种类有关。
包装袋的发展经历了四个明显的阶段：原始包装袋阶段、大包装袋阶段、小包装袋阶段、目前逐步进入环保（绿色）包装袋的新阶段。
随着商品经济的发展，包装本身的商品性也越来越显著，它已成为一种不再依附于商品生产的特殊产品，一种所有商品都离不开的、广泛应用的产品。
国科学家研究出一款由电解质制成的环保塑料袋，这种环保塑料袋不但可以被无害分解，而且这款环保塑料袋还能溶于水中。 根据科学家解释，生活中常见的高分子塑料材料做成的产品，需要数百年的时间才能够完全的被分解，将存在地球上好几百年。 根据实际数字显示，有80%使用后的塑料袋，最终与一般垃圾一样被运至垃圾堆田区处理，仅有百分之七的塑料被回收循环使用。
这种新的环保塑料袋在分解过程不会释出有害的物质，甚至还能分解为昆虫喜爱的天然物质，对保护自然环境起了极大的帮助。
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