内蒙古烤全羊的由来和做法
各位青岛烧烤吧的朋友肯定听说过烤全羊，那么你们知道烤全羊是怎么来的吗？
烤全羊是蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆。烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。选用上好的羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，寓意幸福美好，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是少数名族招待贵宾的佳品。
现在你有没有闻到烤全羊的香味呢？大家一起聚餐说不定可以来一次烤全羊呢！吃不完烤半羊估计也别有一番风味！(本文为原创文章首发青岛烧烤吧www.bjlkaoba.com转载请注明出处 )。 |
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