英文名：Calcium Propionate 分子式：C6H10O4Ca 分子量：201.34 编码 GB 17.005；INS 282
性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。
制法 由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反应制得。工业上一般用氢氧化钙为原料，在反应锅中调氢氧化钙成悬浊液，加入丙酸反应，终点pH7~8，经过滤干燥得成品。
性状 白色结晶性粉末，无臭或略带丙酸钙气味。有吸湿性，可溶于水，不溶于甲 醇、乙 醇，不溶于苯及丙 酮。
限量
1.GB2760-96（g／kg）：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品（指切面、馄饨皮）0.25（以丙酸计）。
2.FAO／WHO（1984）：加工干酪 3000mg／kg（单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量）。
3.日本（以丙 酸计）：2.5g／kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西点。1.0g 钙盐（以水盐）相当于丙酸 0.790g.用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。
4.USDA，9CFR，§318.7（2000）：面粉制品，0.32％（以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量）。
5.USDA，9CFR，§318.7（1994）：新馅饼面团 3％（以小麦粉量计）。
实际使用参考
①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。 丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。
是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。
1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。
3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。
4. 是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。
5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
6. 此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。
指标
含量（以干基计），% ≥ 99.0
水溶液PH值 7-9
水不溶物，% ≤ 0.15
水份，% ≤ 9.5
游离酸（以CH3CH2COOH计），% ≤ 0.11
游离碱（以NaOH计），% ≤ 0.06
氟化物（以F计），% ≤ 0.003
镁（以MgO计），% ≤ 0.4
砷（以As计），% ≤ 0.0002
重金属（以Pb计），% ≤ 0.001 |
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