维生素C：
英文名 L(+)-Ascorbic acid
别名 L-Ascorbic acid; Vitamin C; L-Threo-2,3,4,5,6-pentahydroxy-1-hexenoic acid-4-lactone
产品名称 维生素 C; 抗坏血酸; 2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
分子式 C6H8O6
维生素C为白色或微黄色结晶体或结晶性粉末，无臭、味酸。熔点190~192℃，存在于新鲜水果和蔬菜中。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于油脂及乙醚、氯仿等有机溶剂。
维生素C用做营养增补剂及抗氧剂。用于果汁、啤酒、饮料、罐头、果酱、糖果、乳制品等，使产品保持原有风味、色泽，防止因氧化而变质。因不溶于油脂，不能用作无水食品的抗氧剂，而可作为维生素E的增效剂而用于防止猪油氧化。用于化妆品中，有防止色素沉着（雀斑、黄褐班等）的作用。作为药品可用于治疗缺乏抗坏血酸所引起的疾病（如坏血病）及各种贫血、过敏性皮肤病、口疮、高脂血症等。也用作饲料的营养添加剂，用于幼龄反刍动物的口粮及鱼饲料中。
我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于果泥，用量50~100mg/kg；饮料120~240mg/kg；水果罐头200~400mg/kg；加薪硬糖2000~6000mg/kg；婴幼儿食品300~600mg/kg；奶粉300~1000mg/kg；如为固体饮料，则需按稀释倍数增加使用量。作为作为营养强化剂使用时，主要用于果汁、面包、饼干及强化乳粉、糖果等。在橘汁中添加（0.2~0.6g/kg）除起强化作用外，尚可提高制品风味，若在隔绝空气及避免混入铜离子的条件下，6个月的保存率在90%以上。也可添加于清凉饮料中。用于面包、饼干及巧克力、软糖，约0.4~0.6g/kg；压缩干粮约0.2g/kg;强化乳粉0.4~0.5g/kg。
由于维生素C具有显著的酸性特点，故还可作为一些食用有机酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果酱中加约1g/kg，同时兼有强化及增味作用。在啤酒中添加0.3g/kg，还可防止其风味降低。作为肉制品的护色助剂使用时，在原料肉腌制或斩拌时添加，用量为原料肉的0.02~0.05%。 |
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