脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。
水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代新的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4•H2O
分子量：208.15
脱氢醋酸钠（又名脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。可广泛应用于各种食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、药品、烟草、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中脱氢醋酸钠是一种对人体无毒、无害的安全高效的防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积蓄，故对人体无伤害，而且在使用中不影响食品口感和口味，并且不受食品酸碱度影响，对光和热稳定性极好，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐效果。
用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
使用范围及*大使用量：
根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）和卫生部2008年第4号公告，扩大使用范围的品种如下：
黄油和浓缩奶油02. 02. 02. 01，
酱渍的蔬菜04. 02. 02. 03. 01，
盐渍的蔬菜04. 02. 02. 03. 02,
发酵豆制品04. 04. 02，
果蔬汁（浆）14. 02. 01,
*大使用量0.3g/kg；
面包07. 01,
糕点07. 02,
烘焙食品馅料07. 04，
复合调味料12. 10,
预制肉制品08. 02,
熟肉制品08. 03,
*大使用量为0.5g/kg。
主要成分：脱氢乙酸钠大于等于99%
使用方法：1、按用量要求直接加入到食品中混匀；
2、配制溶液浸泡或表面喷淋。
注意事项：1、对已被微生物污染变质的食品不宜再用本品；
2、本品应密封保存于阴凉干燥处，不宜在阳光下暴晒；
3、本品严禁与有毒、易燃及氧化剂共贮。 |
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