绿色蔬菜富含人体代谢必不可少的一些养分素，多吃蔬菜对身体健康来说，协助无疑是非常无穷的。乃至有些人偏心蔬菜变成“素食者”一族，也有很多人都以为蔬菜生吃菜最弥补养分。且不说这种观念的正确与否，就算是凉拌菜也要看看是什么菜，有些菜是不能凉拌生吃的。下面湖北省*一厨师学校的李老师就为咱们介绍一下，究竟哪些蔬菜不主张凉拌生吃。
一、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜不只养分丰厚，据现代医学证明，马齿苋还富含很多去甲基肾上腺素和多量钾盐，具有非常不错的药用价值。可是，此类野菜却并不合适生吃，而需求焯一下水才行，这首要是因为马齿苋等野菜的成长环境决议的，焯一下水能够完全去掉附着在菜叶上的尘土和小虫，避免有些人吃后会过敏。
二、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜是*佳的防癌抗氧化类蔬菜，因其花呈十字花冠状而得名。最常见的有西兰花、菜花、芥蓝等蔬菜，而此类蔬菜因为质地较为硬，不合适直接凉拌生吃。若要凉拌，泉州厨师训练中心主张咱们可洗净后将焯水至断生，这样口感非常好，而且其间的纤维素也更简单被消化。
三、含草酸较多的蔬菜
咱们晓得草酸的存在会影响钙质的吸收，首要是因为草酸会与蔬菜中的钙联系生成咱们人体难以吸收的草酸钙。比方菠菜、茭白、荸荠等，它们所含的草酸会干扰人体对钙的吸收，而草酸怕高温，将此类菜在热水里焯一下，能够去掉大多数草酸，因而，此类蔬菜凉拌前，*佳先用水焯一遍。
四、含毒素的蔬菜
有些蔬菜生吃会让人中毒，比方黄花菜，扁豆、鲜木耳等，此类蔬菜生吃很简单让人发作中毒状况，有些需求煮食前先泡发，而且泡发后依然紧实的也不宜吃。所以，泉州厨师训练中心主张咱们，此类蔬菜有必要煮熟煮透后才能吃。
文章来源：武汉厨师学校 /武汉*好的厨师学校 http://www.hbdyc.com |
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