秋冬时节，农作物秸秆等饲草饲料资源丰富，可以引进一批瘦些有骨架的架子牛，经过两三个月的强化饲养快速肉牛育肥，赶到春节前后市场价格高时出栏。
一、精心挑选架子牛
架子牛育肥的要求。架子牛通常是指体重在250～350公斤以上，年龄在1.5岁左右的公牛或阉牛。它们增重速度快，易于育肥，可用来生产高档牛肉。但并不是什么样的瘦牛都可以催肥。可供育肥的牛*好是架子牛，即因饲养管理不良、饲料单一、营养缺乏、没有驱虫健胃等原因造成的体形偏瘦、架子大、膘情差的牛。那些失去使役能力的役牛、淘汰的种牛、年老体弱的牛经过适当调理，也能收到较好的育肥效果。
（1）品种：用于育肥的架子牛*好是杂交肉牛种，便于进行强度育肥，生产高档牛肉。
（2）年龄：应是1～1.5岁，未达成年的牛。
（3）性别：未去势公牛或阉牛。过去通常认为阉牛的育肥效果*好，但经过研究发现，小公牛（年龄在24月龄以下）的育肥效果*好，增重快，瘦肉率高，且肉质不受影响，总的讲，公牛优于阉牛，阉牛优于母牛。 （4）体重：体重250～350公斤以上的架子牛，生长发育整齐，便于采取统一的饲养方式，便于管理。体重达到500～550公斤以上，增重速度会下降。
二、肉牛入栏前准备工作
肉牛育肥前应做好相关准备工作。包括让牛适应环境、饲料、给牛去势、驱虫、健胃等，大约需要7～15天。育肥牛购入后要有7天左右的时间来适应环境和饲料。牛入栏稳定2～3天后方可对其实施去势，多采取药物去势法、去势钳去势法或附睾摘除去势法。用虫克星驱除牛体内外寄生虫，其粉剂口服用量为每公斤体重0.1克，或针剂皮下注射，每公斤体重0.2毫克。驱虫宜在去势后5～7天内进行。健胃的主要目的是利用健胃药物刺激牛味觉感受器，促进消化液的分泌，使其增强食欲，促进对营养物质的吸收。健胃通常在驱虫3天后进行，给每头牛口服人工盐60～100克或口服健胃散450克。
三、体组织生长规律
（1）体组织生长规律：体组织生长与牛的品种、年龄、性别、体重有很大的关系。一般未达到体成熟的青年牛及幼龄牛的增重速度较快，饲料报酬好，用作育肥的效果好，常可用来进行强度育肥。成年牛增重速度慢，不适宜进行强度育肥。幼龄牛、青年牛体组织增长顺序为内脏器官--骨骼--肌肉--脂肪，而成年牛是以肌肉和脂肪为主。
一般讲，年龄在1～1.5岁、体重300公斤以上的公牛或阉牛用作育肥效果好。
（2）补偿生长：是在架子牛生长的某一个阶段，通过控制牛的饲料供应量或饲料品质，使牛表现一个暂时性的生长停滞。在适当的时候，恢复营养供应时，牛会表现出超过正常的生长速度，将原来所受到的损失弥补回来，甚至超过正常生长水平的现象，称为补偿生长。这是为了提高养牛经济效益，减少饲料消耗，降低饲养成本，而在肉牛育肥中经常采取的一个重要手段。但是要注意，生长受阻时间不能超过3至6个月，受阻阶段应在牛生长到3～6月龄后进行，不得在胚胎期和初生3个月内进行。使用不当，会造成更大的损失，营养控制量一般为正常量的75%左右。
四、科学育肥
育肥肉牛除坚持每天饲喂优质干草、青贮料、微贮料外，还应根据品种、年龄、性别、膘情等调整饲料配方。参考精料配方：玉米50%、豆饼22%、麸皮25%、碳酸氢钙1.5%、生长素0.5%、食盐等2%。分以下三个阶段育肥：
*一阶段（6～8天）：主要是调教肉牛适应配合饲料。方法是先用少量配合料拌入秸秆饲料中饲喂，2～3天后肉牛即可自动上槽采食。
第二阶段（10～12天）主要是恢复体况，每头肉牛每天喂配合精料700～750克;分3次投喂，草料自由采食。
第三阶段（35～40天）是强度育肥的关键阶段，每天每头肉牛喂给配合精料1000克，供给足量优质青干草、青贮或微贮秸秆饲料。有条件时要喂夜草。
五、精心管理适时出栏
催肥期内要给牛提供一个温暖、干燥、安静、舒适的生活环境。固定肉牛的缰绳一般定在35厘米左右，限制其运动。天气好时每天饲喂后让其沐浴阳光。每天刷拭牛体1次，保持肉牛体清洁，勤清理牛槽，清除残剩料，防止饲喂霉败变质的草料。
当肉牛的体形宽阔饱满、背腰平直、股部肥厚，用手触摸牛的背部、臀部、肩胛、肋部等部位，肌肉丰满;手触耳根、前后肋，感到有大量脂肪沉积时，说明膘情良好，可以出栏。
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