山韭，产于东北的长白山，是一种山野菜，每年的五、六月间，长白山上的冰雪开始消融，雪水滋润着生长在那里的山韭，其食用和药用价值很高，山韭有韭菜的生物学特征，也有葱的独特味道，割后可以重新生长，为多年生植物，因其开花为紫色的圆球状，如同紫日，同时也因其有滋补之功能，所以叫山韭。山韭色泽碧绿、味道醇香，食之爽口、野味十足，是真正绿色食品。叶、苔、花均可食用，有热炒、清拌、饺子等多种食用方法富含多种营养成分，具有滋补养颜之功效，是美食中的极品。昔日古老物种，今日美食新秀。
山韭花色艳丽，花茎健壮挺拔，花色鲜艳，球形花丰满别致，管理简便，很少病虫害，是花径、岩石园或草坪旁装饰和美化的品种，亦可在草坪地上成丛栽植，花头也可用于鲜切花。
实践证明，山韭是非常适合果园地面栽培和屋顶绿化的一种地被植物，其发达的根系盘集在一起，抗旱性强，屋顶有15-20cm土层即可满足其生长需要。同时山韭也是盆景蔬菜种植的极佳选择。家庭的阳台、庭院适合山韭的生长，在观花的同时还可以亲手采摘，做成食物供家人食用，体验新世纪的都市农耕。
山韭不仅味美，还是治病的一味良药。《图经本草》称韭曰：“菜中此物最温而益人，宜常食之。”
通过检测报告显示:山韭与一般蔬菜钙、铁、锌、维生素C的对照
单位：mg(100g鲜品含量)
成分
品名 钙 铁 锌 磷 维生素C
山韭 65.4 3.68 0.33 50 26.4
韭菜 48 1.3 0.31 38 15
葱 29 0.7 0.4 38 17
黄瓜 24 0.5 0.18 24 9
西红柿 4 0.2 0.12 2 14
芹菜 36 0.2 0.1 35 4
芸豆 88 1.0 1.04 37 9
茄子 24 0.5 0.23 2 5
马铃薯 8 0.8 0.37 40 27
苹果 4 0.6 0.19 --- 4 |
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