食品添加剂硫酸铝钾
执行标准：GB1895-2004
别名：白矾，钾矾或钾铝矾。学名：硫酸铝钾。
英文名：potassium sulfate
分子式:AIK(SO4)2•12H,O
CAS：7784-24-9
相对分子质量:474.39 按1999年国际相对原子质量)
形状性质：无色透明立方八面或单斜块状或颗粒状及结晶粉末，无臭无毒，味微甜而涩，有收敛性，易溶于水、甘油、稀酸，不溶于乙醇，易受热、易失去结晶水而成为白色粉末。易风化，潮气中易溶化。
指 标 名 称 ┃指 标
硫酸铝钾(以干基计)含量/(%) ≥99.2
重金属(以Pb计)/(%) ≤0.002
砷（As）含量/(%) ≤0.0002
铅（Pb）含量/(%) ≤0.001
水不溶物/(%) ≤0.20
氟化物（F）含量/(%) ≤0.003
水分/(%) ≤1.0
用途：食品行业：油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉制作、粉条加工、水产品淹渍，食品防腐剂和添加剂等。 化工行业：净水絮凝剂、造纸施胶、造纸上浆剂、涂料印染、制药、印染媒染剂、缓染剂、医药防腐剂，收敛剂和止血剂造漆制革、凝固剂、纤维板加工以及用于橡胶加工、种子清毒、牲口治病、壮杆饱果及碱性土壤施钾增肥。
明矾作为净水剂
明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。这样，水就变得清澈干净了。
明矾作为灭火剂
泡沫灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂），两种溶液的体积比约为11:2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。
明矾作为膨化剂
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
明矾作为药物
明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
其他作用
明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。
明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。 |
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