供应优质月饼馅料|中档月饼馅料

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供应优质月饼馅料|中档月饼馅料—茂源

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公　司：郑州茂源食品有限公司

发布时间：2012年08月16日

有效期：2013年02月12日

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公司主页：	http://maoyuan0371.qy6.com(加入收藏)

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　　郑州茂源食品有限公司是河南省大型专业生产各种高中低档馅料的厂家。公司产品选料考究、制作精细，主要产品有烘焙果酱系列、精品咸馅系列、高低档水果馅系列、优质蓉馅系列、鲜果系列、果味蜜沙系列和无糖系列等等，并专门为各大高档酒店提供酒店专供高档月饼馅料，承接各种酒店精品馅料生产，公司产品连年畅销合国各地。我们以诚信为本，质量*一为宗旨，谋求发展、开拓创新。我们愿与各地同仁携手合作，共创烘焙行业之辉煌明天。
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老北京提浆月饼-京式提浆月饼（百果馅）
这几天疯狂的做月饼，各种月饼都想尝试着做。在网上看到老北京提浆月饼，很想试试。从网上搜了一个方子，试着做了，真像网上说的那样哦。这款月饼硬硬的皮，硬硬的馅，很有嚼头，童年吃月饼的美好记忆重新浮现在眼前……
和广式月饼相比，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，现在喜欢它的人，也不少呢。
原料：
糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）
饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。
百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液适量。
做法：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）
4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
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