结晶果糖
1、描述天然存在于许多水果中，甜度是蔗糖的1.8倍，是甜度*高的糖。白色结晶性粉末，无臭，易溶于水；同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。 果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
2、功能特性：
1、高甜度，甜味强化
2、高渗透压，渗透压为砂糖的2倍
3、风味强化，包香性及和蛋白质的亲和性高，强化mallare反应
4、高保湿性，低水活性
5、降低凝结温度
6、能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强
7、糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。
3、、理化分析
外观 ：白色自由流动晶体
滋味： 清甜，非常甜
气味： 无臭
果糖（含量）： 98-102%
符合规定 Q/HXJ02-2007
溶液色泽 ：符合规定 conforms
酸碱度 ：4.5-7.0
干燥失重 ：＜0.05% USP24
炽灼残渣 ：＜0.5%
氯化物 ：＜0.018%
硫酸盐 ：＜0.025%
钙盐 ：＜0.005%
重金属 ：＜4PPM
4、主要用途
（1）果糖甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
（2）食品中的应用举例
① 增进风味、以清凉甜味为特点：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
② 保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点
③ 代替砂糖：咖啡、红茶
④ 特种营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的天然糖料。
（4）医疗用：欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作为营养剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适用。 |
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