石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙，锌，等矿物质。
近年来，石锅鱼和原味汤粉王以及烤鱼一样，几乎席卷了全中国的大部分小吃市场，小吃的关键在配方，不像那些大厨们需要练刀工！大厨石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色菜品，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，广州大厨餐饮培训中心师傅精心研发，用独特的配方、药料精制而成。
石锅鱼要慢慢地煮慢慢地吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散
大厨教学流程：
1 鱼的品种选购。
2 鱼的宰杀技巧和刀工练习。
3 烤鱼腌料的配制。
4 烤鱼特制酱料的熬制。
5 原材料的优劣鉴别。
6 材料的预处理 。
7 烤鱼红油的熬制。
8 汤料的熬制 。
9 各种口味鱼的腌制和烤制技术。
10 鱼装盘和配菜的搭配摆放 。
11 了解各种调料、设备的价格和采购渠道。
12 开店选址和营销指导
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