L-抗坏血酸棕榈酸酯
性状：白色至微黄色结晶粉末，难溶于水，可溶于油，易溶于乙醇。
别名：维生素C棕榈酸酯，6-十六酰基-L(+)-抗坏血酸
用途：含油食品、食用油、动植物油及高级化妆品中，也可用于各种婴幼儿食品及奶粉中，具有抗氧化及营养强化功能。用做VE的抗氧增白剂，在油脂中抗氧效果非常明显且耐高温，适用于医药、保健品、化妆品等，并适用于烘烤煎炸用油的抗氧剂，对猪油的抗氧效果优于植物油。通过国家质检中心的检验完全达到国家GB1631-41996的标准，也符合国外FCC（IV）标准，是一种无毒无害的多功能营养性抗氧保鲜剂。
用量：婴儿食品每公斤添加0.1克，婴儿食品罐头及儿童每公斤添加0.2克，油脂及其他食品每公斤添加0.2-0.5克，作营养强化剂时酌量使用。
使用方法：可把本品加到油中加热溶解后再按比例添加到食品中，也可用少量乙醇溶解后按比例添加到食品中。
L-抗坏血酸棕榈酸酯
食品百科全书
中文名称： L-抗坏血酸棕榈酸酯
英文名称： Ascorbyl palmitate
别名： 抗坏血酸-6-棕榈酸盐；软脂酸抗坏血酸酯
详情： 分子式：C22H38O7
分子量：414.54
理化性质：白色活黄白色粉末，略有柑橘气味，极易溶于水或植物油，易溶于乙醇（1g溶于约4.5mL乙醇）。熔点107~117℃。
来源与制法： 由棕榈酸与L-抗坏血酸经酯化制得。
毒理学依据：
①ADI：0~0.00125g/kg（bw）（计）（FAO/WHO，1994）
②GRAS：FDA-21CFR182.3149。
质量要求：质量标准（FAO/WHO ，1978）
含量/% ≥ 95.0
旋光度[α]25D +21°~ +24°
硫酸盐灰度/% ≤ 0.1
干燥失重（50~60℃，1h）/% ≤ 2.0
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
用途与注意事项： 脂溶性抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：L-抗坏血酸棕榈酸酯可用于食用油脂、含油食品、方便面、面包，*大使用量为0.2g/kg；用于婴儿配方食品，为0.01g/kg（以脂肪中抗坏血酸计）。其他使用参考：FAO/WHO（1984）规定：用于配制婴儿食品，100mg/100 mL（所有类型配制婴儿食品的即饮制品）；婴儿食品罐头、以谷物为基料的加工儿童食品，200mg/kg（单用或与抗坏血酸硬脂酸酯合用）。
[抗坏血酸棕榈酸酯用量参考]
动物油 0.01~0.02%
植物油 0.01~0.02%
牛脂 0.001~0.02
全脂奶粉 0.01~0.05
L-抗坏血酸棕榈酸酯虽然可溶于水，但仍作为脂溶性抗氧化剂使用。适宜在动、植物油脂及多类食品中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。对动物性脂肪的抗氧化作用也较没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯强。并且与没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也比单独使用要好。
鉴定方法： 本品的乙醇溶液可使2,6-二氯淀粉试液退色。
含量分析： 称取样品0.800g，加蒸馏水50mL、氯仿50mL、10%硫酸溶液25mL。混合后，用0.1mol/L碘标准溶液滴定，以淀粉溶液为指示剂滴定至终点。每毫升0.1mol/L碘标准溶液相当于抗坏血酸棕榈酸酯（C22H38O7）0.02073g。根据标准溶液的消耗体积与浓度，计算出样品中的抗坏血酸的含量（%）。 |
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