济南微波设备微波灭菌在各种食品灭菌工艺中是对食品口感和营养成分破坏*小的一种灭菌工艺。对于各种罐头和软包装袋的食品，传统的灭菌工艺为高温灭菌法，即主要依靠加热后产生的高温热力(包括热蒸气、红外线、热空气)通过热传导、热对流、热辐射三个途径对物料加热。在这种加热方式下，温度是由食品的表面逐渐向食品内部传递的。耗时长，并且食品受热不均匀。由表及里的过程延长了食品灭菌所需时间，长时间的高温会直接导致食品中营养成分的损失，严重破坏原有食品的自然口感。通常得到的产品有明显的蒸煮味，口感粗糙，脆度和硬度变差。
而众多研究结果表明，当以微波处理食品物料时，能对食品成功进行地灭菌;由于微波能在对微生物的致死过程中存在非热效应，因此与一般加热灭菌法相比，在一定温度下，微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间;在相同的条件下，微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低。其次，微波的加热是直接使食品的内部和表面同时在微波磁场下发热升温，具有速度快、热效率高、无污染、加热均匀等优点。不仅增强灭菌效果，还能较完整地保留原食品的营养成分，特别是尽可能的保留了食品的原有口感和风味，它比传统加热灭菌工艺延长保鲜期几倍到几十倍，微波灭菌法为灭菌食品保持色、香、味和营养成分创造了极有利的条件，这种方法应该成为广大食品生产者的首选灭菌法。
对于袋装即袋装即食菜的制作与保鲜技术是方便米饭菜品配套的关键问题。为了较长时间保持菜品品质，目前通常采用常规热力灭菌(常压或高压灭菌)的方法，但菜品经高温长时间热处理后，菜品的风味和口感，特别是硬度和脆性变差。华中农业大学食品科技学院的研究人员研究了微波灭菌对袋装榨菜风味、口感的影响及保鲜效果。结果表明微波杀菌除热效应外，还有非热效应的作用，微波直接加热食品，食品受热均匀、升温迅速，短时间微波处理就能获得理想的杀菌效果。用微波处理袋装榨菜肉丝2 min，就既能达到灭菌目的，又能很好地保持菜品原有的风味和口感。所得产品成品感官指标:色泽光亮，口感脆嫩，适口，无异味。微生物学指标:符合低酸性罐头食品商业无菌要求。因此微波技术是较高压灭菌、高压灭菌更为理想的方便袋装即食菜的灭菌保鲜方式，特别是在对食品的口感和风味保鲜上，是所有灭菌方式中*好的。 |
|
|
手机站
您当前位置是：商业机会 >> 机械及行业设备 >> 食品饮料加工设备 >> 供应食品低温灭菌微波设备
联系信息
