包子加盟
*济南灌汤包加盟*南京灌汤包加盟*灌汤包配方 *牛肉大包加盟*大素包加盟*济南包子加盟培训
包子系列 (加盟:2600元﹚
1:天津特色灌汤包
①、猪肉包 ②、各种素包 ③、牛肉大葱包 ④、羊肉大葱包 ⑤、肉三鲜包
⑥、素三鲜包 ⑦、香菇肉包 ⑧、梅菜包子 ⑨、木茸肉包等
2:胶东大包
3:南京小笼包
济南天然居灌汤包,皮薄汤多,入口劲道,灌汤包子皮薄,洁白如细瓷,有通透之感。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。唯要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,未及将汤汁吸纳,其汤就顺着筷子流至手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可及背心。吃灌汤包子烫着背心,在理论上是存在的。所以,吃灌汤子必须全神贯注,一心在吃,不可旁顾。
灌汤包子,汤的重要性列*一位,肉馅次之,面皮次之。汤汁要选肥鸡,肘骨大火煮出奶汤,并按一定比例加入猪皮熬冻。使得汤汁浓香醇厚,与馅心浑然一体,调和生香。肉馅要选用精瘦肉,采用极其特别得工艺使其上劲,才能真正体现它的特色。面皮也要特有工艺才能出来特别强的劲力,不光口感劲道,能包住大量的汤汁才是最重要的。如果没有恰当的方法,是不可能做得的。
联系人:王珂 QQ:1322875589 电话:15054133202 0531-62336123 http://www.jntrj.com
地址:济南天桥区北园大街嘉汇环球广场A910室馄饨来由:
馄饨原是祭祖:馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅子,谓之“百味馄饨”。南宋后,馄钝转入市肆食店作点心卖了。
馄饨的制作程序可分为:制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。现一一介绍如下:
1、制皮:选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,其过程中一定要用干淀粉,边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。
2、制馅:五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。
3、包馅:左手托皮,右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。
4、下汤锅:水锅上,烧开,把生馄饨倒入锅内,勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身,后盖上锅盖焖一会儿,至馄饨浮于水面,少淋一点冷水,氽一会儿。
5、出锅:汤碗里放入酱油、味精、紫菜、虾皮、葱末等,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,即可上桌。
这个是从专业网站找到的,我觉得我家包的时候不是那样捏的啦,是往皮中间放一点馅,然后把下边一角折上去包住馅,两边拉下来捏好“抄手”形状就可以了。
天然居麻辣火锅 1800元
重庆火锅的来源
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 的美誉。
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
火锅的分类
天然居的火锅分为传统火锅和重庆麻辣火锅
火锅的特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,天然居对食品的要求越来越高。火锅的改革势在必行,天然居新派火锅潮流由此走向市场。
天然居火锅的优势
*一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。
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