乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成。它是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。稳定性室温下、酸性加热条件下均很稳定。如在pH2.0／121℃加热30分钟，产品仍很稳定。
作用能有效抑制引起食品腐败的细菌和孢子，延长食品货架期；降低灭菌温度，缩短灭菌时间，改进食品品质，降低能耗；取代或部分取代化学防腐剂，满足生产健康食品的要求。
应用在乳制品、肉制品、果汁饮料、植物蛋白饮料、啤酒等广泛应用。
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，使用量为0.2g／Kg；用于乳制品、肉制品，使用量0.5g／kg.
2、实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用：
A.用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味奶等，用量为1-10mg／kg.
B.用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2-2.5mg／kg.
C.用于熟食品，如布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米油、菜汤、肉汤等，用量1-5mg／Kg.
D.用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、鱼子酱、肉类及鱼类三明治等。
E.用于酒精饮料，可直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸杆菌、片球菌等杂菌生长。用于葡萄酒等含醇饮料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸链球菌素也可用于发酵设备的清洗。 |
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