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1、甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
2、酸口山楂分为歪把红，大金星，大绵球和普通山楂几个品种（早的山楂品种）。其中，歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料；大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星，口味重，属于酸的一种。大绵球，单果个头，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短；普通山楂，山楂早的品种，个头小，果肉较硬，市场上的山楂罐头的主要原料。
根据种类来制作山楂片，才能生产出绵沙、口感适中的美味。
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