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单一油顾名思义就是配料中的原料只有一种的油，现在市面上能够经常见到的有花生油、大豆油、橄榄油、玉米胚芽油及常用来调味的芝麻油等。
调和油就是将多种油按照一定的比例调和后的油。
平时我们能够经常买到的单一油有大豆油、花生油、玉米胚芽油等一般含有60％左右的多不饱和脂肪酸，而橄榄油中有70%是油酸，油酸是一种单不饱和脂肪酸，所以单一油的脂肪酸种类相对单一。
调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油，体现了食物多样化的原则。且玉米油和菜籽油中还含有植物固醇，有利于我们的心脑血管，亚麻籽油属于α-亚麻酸，在我们体内可以转化成EPA和DHA。
我们应该如何来挑选健康的调和油呢？是挑贵的呢，还是选大明星代言的呢？还是大家买什么我就买什么呢？下面教大家三招：
① 选择调和种类多的。种类越多，我们摄入的脂肪酸的种类就越多，对健康越有利。
② 选择含有橄榄油、山茶籽油、亚麻籽油等市面上很难买到其单一油的调和油。
③ 尽量不要选择调和原料中有棕榈油、椰子油、可可脂油的调和油。因为这三种油属于饱和脂肪，长期食用不利于健康。
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