贵州留一手烤鱼培训哪家好

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公　司：贵州大盛餐饮管理有限公司

发布时间：2018年01月23日

有效期：2018年07月22日

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详细说明

贵州留一手烤鱼培训哪家好

　只要一提起烤鱼，首先在脑海里就会觉得就象烤肉串一样，是直接在炭火上烧烤的风味小吃，但贵阳留一手烤鱼则与其不同，不光是从做法还是鱼的选择上，都与传统烤鱼有着极大的差别了，留一手烤鱼将川式烤鱼先烤后炖的独特做法，再融入贵州当地风味的特色配方，由此成为了在贵阳远近闻名的特色小吃

　　特色

　　留一手特色烤鱼，鉴于传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入三十多种香料及新鲜蔬菜，将麻辣鲜香发挥到极致，形成了独特的风格特色，外焦内嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。

　　近几年，留一手特色烤鱼风靡贵州各城市，特别在贵阳更是形成万人爆棚，一桌难求的景象，从促使餐饮市场上的“留一手”比比皆是。

　　做法

　　1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

　　3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

　　7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

　　8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

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