明沟的深度定制为15cm及以上.宽度为30cm砌有斜坡，坡度保持在1％０．排水流向从高清洁区流向低清洁区的原则，排水沟出口和排气口处安装有网眼孔径小于6mm的金属格栅或网罩，以防止鼠类侵入大型厨房设计。
（2）、暗沟则是以地漏将厨房污水与明沟相连，地漏直径为150mm、流经面积约不高于25平米，流经距离不大于10米为佳。
（3）、另外明沟与明沟之间的联通由其他单位确定，污水必须排至废水处理系统或经其他方式处理（如隔油池）
*后重申一下，厨房设计布局的重要性
厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到经营方的直接建设投资
和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响；对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估的作用。
1、灶屋老师厨房设计决定厨房建设投资
厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。反之，面积过大、设施设备数量多、功率大或超越本店厨房生产需要，片面追求设备先进，功能完备，产生大马拉小车的现象，将会无端增加厨房的建设投资。厨房面积过小，设备设施配备不足或功率不够，捉襟见肘，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。 |
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