嗓音：80分贝以上的强声为嗓音。厨房里的嗓音来源有排烟机电机风扇的响声、炉灶鼓风机的晌声、还有蒸饭车、搅拌机、烤箱等等发出的声音。特别是在用餐高峰期，除了设备的嗓声，还有人的嗓声。强烈的噪声不仅仅破坏人的身心健康，还容易造成人性情暴躁、工作烦闷．大型厨房设计大型厨房设计针对本次项目，建议采用环保节能、嗓音极低的电磁炉可以*大限度地减小厨房的嗓音程度。此外在厨房使用过程中人员要注意控制音量.注意维护保养好餐车、运货车等减少运作发生的嗓音．
8、厨房的温度和湿度：厨房内温度太高对员工会产生很多不利的影响。在闷热的环境中工作，不仅员工的工作情绪受到影响，而且员工常需要休息，工作效率也会变得底下。另外，温度越高，湿度也越大，易造成人体的不适．湿度过大，则会造成人体感到脚闷，有些食品原料容易腐败变质，湿度过小，则会造成食品原料的干瘪变色。因此在设计时，考虑到采取使用鲜风机来通风降温除湿的措施。
9、厨房的送风和排风设计：对厨房现场的情况和使用人员进行考虑和了解后，决定采用局部送风模式和局部排风模式．采用这两种通风模式，可以达到厨房每小时换气40次的良好的通风环境。
10、排水：厨房排水采用为明沟和暗沟排水两种方式，本次厨房采用明沟为主，辅以暗沟的方式排污。 |
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