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调酒用的果汁
1、柠檬、莱姆
挑选的原则有一个很重要的，就是：千万不要挑使用塑料容器的。试过几款，无一满意。青柠因为清新的香气比较特别，使用时又经常整块青柠使用的（例如gin tonic就投入杯中），没有太好的办法。黄柠汁的话，调酒师推荐当中有一款用起来还算满意的，但是依然完全无法替代柠檬汁，即使调酒技术再入门的人，用这一款和鲜榨柠檬汁（只要柠檬没挑得非常糟糕）调酒来对比，都能明显喝出工业产品的涩味以及杂味。因此非不得已不要轻易使用。在家冷藏大约也只能保存1个月多点，开瓶后口味劣化得还是很快的，每次不建议买一瓶以上。
2、橙汁
柑橘类的果汁在鸡尾酒中都是极为常用的。除了柠檬、莱姆以外，*为常用的就是橙、西柚了。对于橙汁，我其实使用起来是很纠结的。要认真调鸡尾酒，基本上橙皮的消耗是无法避免的，因此经常不得不买橙子；但橙皮素质好的橙子经常果汁也非常甜美，这一点反而不利于使用：酸味的果汁加上甜味的利口酒正好能得到平衡，纯甜的果汁加上甜利口酒则会变成甜味占绝对优势，味道丧失平衡感，甚至导致香味会被甜腻的口感掩盖。一个很无可奈何的解决办法就是另外再加用一点柠檬汁来增加酸味，但又导致口味没那么纯（虽然多数人感觉不出来）。
3、西柚汁
常用、好用但是难买的代表。即使要自己鲜榨，优质的新鲜西柚一般也很贵，经济负担也比较大。但不得不承认，西柚汁加汤力水简直是天作之合，这两个配在一起了，第三种随便加点什么酒都比较好喝。话虽这么说，一般在家调酒的话西柚汁用量还是比较少的，一个新鲜西柚榨的汁能调2-4杯鸡尾酒了，一盒1L装的西柚汁能用非常长的时间。出于经济考虑，盒装的西柚汁已经能满足大多数人的需要了，而且单独加冰就很好喝，建议买大盒装在家放着。
其他还有一大堆像苹果汁、蔓越莓汁（调大都会使用）等等都属于常用的果汁，选购原则参照之前提到的就行了。无论是对于家调鸡尾酒还是酒吧的基本使用，鲜榨柠檬汁、鲜榨莱姆汁以外都是可以使用盒装果汁的，只要喝的人不是极度挑剔就行。新鲜水果在鸡尾酒上的使用，我更倾向于用来下酒、做装饰或者用捣棒捣碎后调酒，能获得比榨汁更好的效果。
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