食用胶供应_食用胶在饮料食品中应用
厦门创联富通供应大量食用胶(亲水胶体)，提供食用胶价格，质量从优，优惠多多。
食用胶也称为亲水胶体，在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。本文主要分析食用胶即亲水胶体在凝胶糖果中的应用，分别从植物胶中刺槐豆胶、动物胶中的明胶、海藻胶中的卡拉胶在糖果中的作用说起。
食用胶在凝胶糖果中的应用
凝胶糖果因咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点，已成为开发糖果的新热点。选择线型胶粒的食用胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。研究表明，动物胶中的明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离;添加到软糖中，其分子间相互吸引并交织形成网状结构，使糖分和其他物质完全与明胶分子成为一个共同体凝胶体，赋予柔软质构，且能承受较大负荷不变形。海藻胶中的卡拉胶加入软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性、黏性小、稳定性增高，且果香味浓，甜度适中，透明度好;添加蔗糖可增进透明度，与植物胶中的刺槐豆胶复配可增加产品凝胶强度 。
希望通过以上的分析，可以帮助大家更好的理解食用胶在凝胶糖果中的应用，特别是植物胶、动物胶、海藻胶在糖果中的作用。 |
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