名称：怀地新科牌“大馒头”
产品介绍
大馒头专用酶
【配料】
磷酸三钙5% 维生素C2% α－淀粉酶1.5%
木聚糖酶1% 脂肪酶1% 食用玉米淀粉89.5%
【作用与用途】
1.提高面团持气能力、增大体积，表皮光亮、 洁白细腻。
2.改善馒头的内部组织结构，网络紧密，口感柔软筋道。
3.增白效果明显，麦香浓，提高馒头持水性，延长货架期。
产品标准代号：GB26687-2011
生产许可证编号：豫XK13-217-02096
【使用范围】小麦粉
【使用方法】使用微量粉末添加剂均匀加入到小麦粉中或直接与面粉混匀。
【添 加 量】3-5/千
【 净 重 】1000g
【保 质 期】十二个月
【贮存条件】阴凉干燥处保存
【试制方法】
1.原料：面粉1000g，酵母10g，本品3-5g，水400-500g
2.配料：将精确称量过的水倒入容器中，然后加入酵母和本品，待充分溶解后加入面粉，均匀搅拌成絮。
3.揉制：将面絮揉制成团，充分揉制待表面光滑细腻，精确分割为十等分，即可成型。
4.醒发：将揉制成型的馒头胚放入温度在35-40度，湿度在80-85%的醒发箱内醒发40分钟以上，馒头胚增大1.5倍均匀变大，挺拔不塌为佳。
5.蒸制：将醒发好的馒头胚放在已开锅的锅内大火蒸制30分钟关火，等待三分钟后即可出锅。
6.成品：外观洁白光亮，内部组织结构均匀细密，天然麦香香气扑鼻，口感柔软筋道。 |
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