名称：馒头专用酶
产品介绍
《怀地新科》牌馒头专用酶是我公司研发人员在国内外优秀配方的基础上，采用*新的科研成果，使用符合世界卫生组织（WHO）及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料研制而成的发酵品品质改良剂。
主要成分及外观：
“新科”牌系列馒头面粉改良剂由酸三钙、抗坏血酸、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、食用淀粉等多种食品级优质原料精制而成，主要成分均为天然或生物提取物。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色粉末，具有安全、高效的特点和良好的营养价值。
作用与用途：
增体型：
1、提高面团持气能力、增大体积、表皮光亮、洁白细腻。
2、有效改良面制品的内部结构，网络紧密。馒头柔软筋道，口感好。
3、改善组织乳化、提高持水性，延长货架期。
作用与用途：
1、增大馒头体积，改善馒头内部组织结构
2、网络均匀具有二次增白作用
3、馒头表皮光亮，洁白细腻
执行标准：
GB26687-2011
生产许可证：豫XK13-217-02096
规格型号及适用范围：
新科牌馒头专用酶分Ⅰ、Ⅱ共二个品种，分别适用于不同地区和不同粉质的面粉。
使用方法：
面粉厂使用时，可利用微量喂料机在总粉路适当位置定量均匀加入，也可在配粉系统中加入。面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀后，再调制面团。
添加量：
针对不同的面粉以及不同档次的要求，建议添加量为3--5/万。
包装规格：
20kg/箱
贮存条件：
置于阴凉、通风、干燥处，避免高温储存。
保质期：
十二个月，逾期重检合格者仍可使用。
建议成品实验使用工艺：
本着使用方便、快捷、市场定位的原则，建议采用一次发酵
工艺进行对比实验：
改良剂0.5-1.0%酵母称取面粉→加46~50%水（以面粉重量为基数）→和面→成型→醒发40~60min（35~36℃）→沸水蒸约20-25分钟即可。
注：酵母在和面前*好用少许温水进行溶解活化，效果更好。 |
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