煮盐水花生的首要条件，是新鲜的花生。新疆花生米价格自五月开始，其实市场上已开始有新鲜花生上市，在一般的菜档里就有售。记者昨天咨询南下市场一档菜档，老板说花生是广西的，并非本地货，价钱为6元/斤。他说老家安徽的花生还没熟，越往北，新疆花生米价格的成熟期就越晚，所以卖完了两广的花生，会有来自其他地方的晚熟一点的货补充。不过南下市场的相关负责人表示，新鲜花生只在近段时间比较常见，许多菜档都有摆出来卖，其他时候，只是偶尔有售。
新鲜的花生为了证明自己新鲜，壳上还带着依然潮湿的泥巴；而老板为了证明自己卖的花生优质，特别剥开一粒，露出里面身穿红衣的花生米。据对本土植物颇有研究的五桂山人张先生介绍，中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，尤其是红衣花生，效果更佳；新疆花生米价格是全世界公认的健康食品，在我国更被认为是“十大长寿食品”之一。他近段时间也带自己的小朋友，到田里拔花生。
花生壳凹凸，泥巴沾满身，如果想洗得干净，可以在水中加些面粉，放入花生浸泡一会，再轻轻揉搓，泥巴就很容易被搓洗掉了。新疆花生米价格除了煮盐水花生外，还能用鲜花生来煲汤，配以五指毛桃和鸡脚，不仅气味清香，还能健脾祛湿。
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