广东仓库大量出口级柠檬酸钾，柠檬酸钾食品添加剂
柠檬酸钾
Potassium Citrate(Tripotassium Citrate)
别名 柠檬酸三钾
编码 GB 01.304；INS 332（ii）
性状 无色透明晶体或白色颗粒状粉末。无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
制法 由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾中和制得。
质量标准
鉴别方法 本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。
1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸钠鉴别方法。
使用 酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
抗氧化剂是指可防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
抗氧化剂的增效剂是指本身没有抗氧化作用但可提高抗氧化剂作用效果的物质。
一般为具有金属离子螯合作用的酸性物质，如柠檬酸(柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钙)、磷酸、抗坏血酸等。
通常和酚型抗氧化剂一起使用。
应用实例:
-用于糕点，在月饼、饼干、面包等高脂肪糕点中，可抑制其脂肪氧化及防腐保鲜作用，用量0.005~ 0.2%；
-用于肉制品，肉制品在0.05~0.2%的茶多酚溶液中浸泡5~10 min，可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果；
-用于乳制品，在奶粉、奶酪、牛奶等乳制品中，茶多酚可抑制其油脂的氧化变质，又可消除异臭及改善其风味特征；用量0.01 ~0.05%；
-用于新鲜水果及蔬菜保鲜，可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，采用浸渍法或喷洒法，浓度为0.05~0.2%；
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