火锅底料做法 免加盟费|重庆辣火老灶
联系人： 唐先生
电话： 18580651466(V信同号）
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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用*新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型
餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。
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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
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火锅底料做法 免加盟费|重庆辣火老灶
辣火老灶分享：
鲫鱼火锅(2)
原料：
主料：鲜活鲫鱼12条（重约1000克）。
配料：午餐肉、菜花各150克，水发香菇、水发冬笋、水发海带、水发粉丝、鲜藕、豌豆苗各100克。
调料：奶汤2500克，猪油250克，醪糟汁150克，葱段50克，姜块(拍松)35克，醋、料酒各l5克，金钩、香油、精盐各10克，味精、姜末各5克，胡椒粉3克。
佐料：毛姜醋汁、姜末、精盐、味精、香油、醋、冷汤各适量。
做 法
①鲜活鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗于净，然后每条用1竹筷从口内插入腹中，每6条装1盘，放在桌上。
②水发香菇、水发冬笋分别清洗治净，香菇去蒂，再分别切成5厘米长、3厘米宽的片。鲜藕刷洗干净，刮去外皮，切去藕节，切成片。水发海带洗净，切成条；午餐肉切成块。
③水发粉丝截成长段，与金钩分别洗净。菜花冲洗干净，掰成小朵；豌豆苗摘洗干净。
以上各料除鲫鱼外，均分别装盘上桌围放在火锅四周。
④锅置火上，加入猪油，烧至七成热时下人葱段、姜块炸香，加入奶汤、料酒、醪糟汁、金钩、胡椒粉烧沸，熬至汤汁浓香时加入精盐、味 |
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