火锅底料配方 正宗|重庆辣火老灶火锅底料
联系人： 唐先生
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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用*新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型
餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。
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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
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火锅底料配方 正宗|重庆辣火老灶火锅底料
辣火老灶分享：
青鳝火锅
原 料
主料：青鳝2尾。
配料：鸡翅、猪肉、牛毛肚各250克，小白菜150克，水发木耳、金针菇、青蒜苗各100克。
调料：奶汤2500克，猪油250克，料酒、姜块（拍松）各30克，花椒、精盐各10克，味精5克，胡椒粉3克。
佐料：辣椒油、酱油、麻油、醋、精盐各适量。
做 法
①青鳝宰杀后去净内脏，放入沸水锅中氽一下，洗去黏液，剁成6。7厘米长的段。鸡翅去净残毛和毛桩后洗净，放入沸水锅中汆一下，每只剁成两段。猪肉洗净，剔去筋膜，片成大薄片。牛毛肚泡洗治净，撕成片。
②金针菇，水发木耳分别去净杂质和根蒂，漂洗干净。青蒜苗、小白菜分别摘洗干净，蒜苗拍松，切成段。
以上各料除青缮段、鸡翅段外，均各分成两份装盘上桌、对称地摆放在火锅四周。
③锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入青鳝段过油，至鳝肉变色时捞出沥油，油锅中滗出余油留底油，再下人鸡翅段炒几下，加入奶汤淹没原料，加入姜块、料酒、花椒、胡椒粉、用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入过油青鳝段及滗出的余油，用大火烧煮IO分钟 |
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