成都哪儿有刀削面技术培训

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成都哪儿有刀削面技术培训

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公　司：四川红景泰餐饮培训中心

发布时间：2017年08月02日

有效期：2018年02月01日

联系人：罗先生

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罗先生 (校长)

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电　　话： 028-85595209 传　　真： 028-85595209 手　　机： 13688003382 在线联系：地　　址：中国四川成都市武侯区红牌楼商业城A座邮　　编：
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详细说明

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

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