成都干锅技术培训

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成都干锅技术培训

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公　司：四川红景泰餐饮培训中心

发布时间：2017年08月02日

有效期：2018年02月01日

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详细说明

什么是香辣干锅？
干锅是相对于火锅而得名，口味麻、辣、鲜、香，火锅和汤锅相比，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而悠悠香干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅的特色？
香辣干锅在味型上融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；香辣可以做到多种等级，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异配制不同级别辣的程度；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，香辣干锅闻着香，吃着鲜，麻的过瘾，辣的适宜，被食客称为舌尖上的悠悠香干锅也就不足为奇了。

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