广州康峰餐饮，清远食堂承包，厨房烹饪的卫生管理要求
广州市康峰餐饮管理服务有限公司是一家专业承包企业、学校、医院、机关单位饭堂和果蔬粮油配送的现代化后勤服务公司。目前，康峰餐饮已发展成为拥有400多人的规模化专业服务团队，其中高级管理人员8人，专业技术人员工12名，高、二、三级厨师20多名，厨师80多名。
卫生要求：
1、不使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常现象；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；过期的食品及原料。
2、在切配及贮存过程必须严格执行食品的“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。
3、临时不使用的原料在保鲜台存放时除遵守“四隔离”制度外还要将肉食类与水产类原料分开存放。
4、必须分别设置肉类（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤池，并有明显的标记。
5、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器要与蔬菜的分开使用，并有明显的标记。
6、盛放生原料的操作台、用具、货架要与熟成品的分开使用，并有明显的标记；盛放生原料的容器要与熟成品使用不同形状的容器分开。
7、菜肴的制作必须按照挑选——清洗——切制——配料——炒制的工序进行。
广州市康峰餐饮管理服务有限公司
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