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客家大盆菜的由来衣简单介绍
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般为称为大盆菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盆菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放在里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考察，分别要经常煎、炸、烧、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉筀十几种原料组成。盆菜吃法也符合中人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆、一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出趣味盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越是鲜美，传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可心随时加热，兼有火锅的特色。 |
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