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蔺氏卤肉又称之为蔺氏卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的蔺氏卤汁中煮制而成的蔺氏菜肴。一般可分为蔺氏红卤、蔺氏黄卤、蔺氏白卤三大类；蔺氏川卤在全国*普遍，多以蔺氏红卤为主。
蔺氏卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。蔺氏卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
1、蔺氏卤肉质地适口，味感丰富。蔺氏卤制原料时，可根据原料的质地和食者对蔺氏卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感*丰富，*适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于蔺氏卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以蔺氏卤制出来的菜品除了有醇厚的蔺氏五香味感外，还有特别的蔺氏香气。这些蔺氏香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。蔺氏卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所蔺氏卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，蔺氏卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
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