一 、食品安全管理领导机构
食品安全是社会责任，人人有责，企业要承担这一责任，首先要有一个敢对社会、对人民负责的领导团队。为保障消费者的生命安全，除了按相关的法律法规生产安全的食品，更重要的是要有引导行业的“先天下之先”的领军行为，对行业、国家暂无标准和规定又相关食品安全的问题，企业要主动控制，降低危害。因此食品安全工作开展的前提是有一个具有高度的食品安全意识的领导机构，负责对生产的指导、监督，内外信息的对接，人员培训，质量体系的维护以及制定食品安全标准等。这一领导机构要逐级设立，如集团—分厂--车间—班组，便于各项措施能层层贯彻，落到实处。
二、食品安全管理体系的控制
ISO9000 、HACCP管理体系、QS市场准入制度是企业食品安全管理的质量体系和制度。HACCP的品控技术原理是通过对生产过程中影响产品质量的危害因素分析，确定具有控制意义的各种因素及流程并针对这些危害控制点进行有效监督和控制，以及包括人员、采购、储存、环境卫生及运输等程序的监督和控制，从而有效保证产品安全卫生的一套系统品控技术。其实质就是把食品安全控制融入到生产的过程中，对生产全过程提供一种预防作用的保证体系。
ISO9000和 QS/SC是从生产全过程来考虑提高产品质量,保护消费者利益、提高组织的运作能力和质量管理水平、增进国际贸易,消除技术壁垒、持续改进和持续满足顾客的需求和期望，以此增大食品安全的系数。导入实施ISO9000、HACCP管理体系、QS市场准入制管理，使企业管理更规范。企业要制定质量方针和质量目标，建立符合企业实际的质量管理体系，要完善各项管理制度，各部门要以质量体系文件为规范开展各项工作，实现企业标准化、规范化、程序化管理，同时为使食品安全工作的长效化，对已建立的质量管理体制，还需持续提高，保持体系的有效性，实施ISO22000标准化管理也是企业食品安全管理的有效方法。
三、食品原辅料的安全控制
原辅料是食品生产的源头，对原辅料采购，要严格甄选供应商，对其资质、规模、质量管理体系等方面进行考核；对原辅料实行严格的验收标准，必须对许可证和产品合格证明文件情况、标签、包装完整性、感官、数量等方面进行查验，必要时作小批试用或中试使用，保证每一批原料符合要求后才能入库使用。 |
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