| 饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。 作用机理： 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。产品特点：适用于各种饼干、面包、面制品的制作。本品含有酶制剂，可防止面筋发酵时发粘，起到软化面团的作用，缩短发酵时间。使用本品生产饼干上色快，色泽好，有油润感，疏松酥脆，断面网状结构明显，裂饼率低。用于薄脆饼干生产，作用最为明显；用于速食面、挂面生产，可使产品易成型，易煮熟；用于蛋卷、曲奇生产，令产品酥松香脆。 本品是天然生物酶制品，无毒无副作用，是特效饼干松化剂，使加入本品的精面粉、劣质高筋粉制出来的各种甜咸饼干、酥性饼干、薄饼或威化饼干等改良品质及风味，调低面团湿筋度，改良面团的可塑性及其它理化性质，酶促反应，降低成本，提高饼干质量，使饼干上色快、油润光鲜、疏松酥脆、口感爽脆，无裂饼，碎饼率低，饼形端正饱满不缩身。在面包制作中使用本品与酵母发酵能增强2倍，缩短发酵周期，使面包松软，体积增大，大幅提高面包的品质及改良口感。 参考用量：0.3-1,5‰(用量根据不同类型产品及档次适当增减.) 主要成份：酵母、淀粉、酵制品 。适用范围： 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。 |
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