学烤乳猪|哪里教烤乳猪|去哪里学烤乳猪|烤乳猪哪里教的好
河南省新乡市丰味小吃培训学校，是新乡市政府主办的一所再就业扶贫培训学校。本校主要培训特色早点、特色小吃、特色烧烤、特色面点、特色火锅、特色干锅、特色卤肉等上百种特色小吃系列培训。始终以*正宗配料配方，*专业的技术培训老师，手把手教学，学习期间吃住免费。
脆皮乳猪
据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”据袁枚《随园食单》记载，到了清代，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。近代在广东，随着烧烤工具、技术不断改进。传统的光皮“烧乳猪”，着重赤皮美观，但缺乏酥化，香口但容易刺口；经过香港厨师改良，在烧烤过程中，以麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜，扫墓聚会在一起的亲人又多了一种口福。
因为烧乳猪在这天担负着祭祖和被享用的双重任务，挑选时当然要格外留神。新乡市丰味小吃学校的欧阳提醒我们要特别留意三个基本标准：一是*好挑选个头在4－5斤的烧猪，祭祀时和分吃的时候，分量刚刚好；二是看烧猪的色泽是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的*不可取；三就是要观察整只乳猪是否完整无缺，熟透的脆皮除了松化，还有一点保温作用，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。一般人认为，乳猪的个头不能太小，是碍于脸子问题，但行家说原来主要还是因为风味。据介绍说，1至2斤的猪还没有成型，应该叫做“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但却不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮来。
新乡市丰味小吃培训学校
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地址：河南省新乡市胜利路与向阳路交叉口向南300米路东
乘车路线：新乡市火车站乘坐 185 路 48 路 公交车到孟营街下车，回走50米十字路口向南300米下车即到。 |
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