马铃薯淀粉可以与肉类蛋白质发生什么反应

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马铃薯淀粉可以与肉类蛋白质发生什么反应

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公　司：山东船丰食品有限公司

发布时间：2016年07月19日

有效期：2017年01月18日

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冯经理先生 (经理)

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电　　话： 0539-8608700 传　　真： 0539-8538122 手　　机： 15053958881 在线联系：地　　址：中国山东临沂市临西十路邮　　编：
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详细说明

我们都知道肉制品中都会加入一定的淀粉，有时候我们会觉得这是厂家在欺骗我们消费者感情，将不完全肉制品出售给我们，但是我们这种态度是有一定偏差的，其实是肉制品在制作的过程中离不开马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉的重要作用
马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。
经过这么分析过后，我们是否愿意给厂家多一份的宽容了呢？愿大家能够和肉制品厂家和平相处！

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