L-谷氨酸产品名称：L-谷氨酸（L-GIU）
化学名称：L-2-氨基戊二酸；L-a-氨基戊二酸
分子式：C5H9NO4
结构式：HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH
分子量：147.13
性状：白色结晶性粉末；几乎无臭，有特殊滋味和酸味。224℃-225℃分解。饱和水溶液的PH值约3.2.难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚，极易溶于甲酸。溶解度（g/100g水）；0.72（20℃），1.51（40℃），3.17（60℃），6.66（80℃）
质量标准：日本味之素公司标准。
项目 指标
含量（C5H9NO4）%(干基计) 99.0%-100.5%
比旋光度【a】20°D +31.5-+32.5
【a】25°D 546.1nm +37.7-+38.5
砷（以As计）% ≤ 0.0001
重金属（以Pb计）% ≤ 0.001
PH值（1%水）≤ 3.0-3.5
干燥失重（105℃，3h），% ≤ 0.1
灼伤残渣（以硫酸盐计）≤ 0.1
氯化物（以CI计） ≤ 0.02
硫酸盐（以SO4计） ≤ 0.02
铵盐（以NH4计）% ≤ 0.02
溶液透光度%（0.1g/mL，HCI溶液） ≥ 98.0
铁盐（以Fe计） ≤ 0.001
用途：
. 在食品工业方面：
1） 用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料。烘烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及肉制品、调味剂、谷类制品，用量400mg/kg。用作营养增补剂，限量12.4（以食品中蛋白质的总量计）。
2） 可用作虾。蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6.
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