全氏真空油炸机的用途:
关键词：真空；油炸；食品；低温
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是原料、生产工艺或是生产设备都应力求符合产品的天然、营养、方便要求。真空油炸产品因具有独特的风味、众多的品种、健康的成分而深得世界各国人民的青睐，被誉为是本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。
1 真空低温油炸技术原理及其特点
真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中，纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。但是，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，实际水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。
产品参数
型 号 QS-05 QS-50 QS-100 QS-150 QS-300 QS-600
处理能力(原料Kg/次 2-5 30-50 100 100-150 200-300 400-600
产量(Kg/次) 1-2KGH 15-25 30-50 50-75 100-200 200-400
处理时间(min/次) 25-40 30-40 25-60 40-60 40-60 40-60
工作真空度(Mpa) 0.092-0.096 0.092-0.096 0.092-0.096 0.092-0.096 0.092-0.096 0.092-0.096
真空泵功率(kw) - 5.5 - 7.5 11 22
加热源
方式方式 电加热 蒸气或电加热
盘管加热 蒸气
盘管加热 蒸汽
盘管加热 蒸汽
盘管加热 蒸汽
盘管加热
蒸汽压力（MPa） - 0.2-0.4 0.4~0.8 0.4~0.8 0.4-0.8 0.4-0.8
脱油转数n/min 100-750 100-750 100-750 100-750 100-750 100-750
压缩空气压力（MPa） 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8
冷却水量(T/h) 1 10 10 30 40 80
电源 电制 380V/220V 380V/220V 380V/220V 380V/220V 380V/220V 380V/220V
注:1.除表系列规格外，也可根据客户要求另行设计；
2.以上产出产量均以红薯为例，物料不同产量也会有所变化；
3.以上参数仅供参考，具体以实物为准！ |
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