食物过敏：在发达国家，4-8％的婴儿及1％的成年人有食物过敏的现象。产生的一系列反应：从生活质量的下降至威胁生命的过敏性休克。
腹腔疾病：在欧洲每200 或 300人中就有1人有最常见的遗传性疾病。由谷物中的谷蛋白引起的自身免疫性疾病会损害小肠黏膜并干扰营养物质的吸收。
信息获取：通过消费者获取大量的关于食品中潜在污染物，配料以及添加剂的信息以达到预防的目的。
依据欧盟指令2003/89/EC的要求，如果过敏源清单中包含的任何物质作为成分存在于食品中，在成分标签必须注明。新指令将于2003年11月25日生效，工业和贸易各有关企业将有一年的过渡期。
食品通过交叉接触的方式被过敏源污染是一个重要的产品责任问题。标签中对过敏源标注为"可能含有"是美国，英国和瑞典的通行做法。
常见含有过敏原食物：
含有麦醇溶蛋白或谷蛋白的谷物
甲壳纲
蛋；鱼；花生；大豆
牛奶和乳制品（包括乳糖）
树坚果（如榛子，巴西坚果，杏仁，核桃等）
芝麻；芹菜；芥菜；二氧化硫或亚硫酸盐
花生：近7-10%总蛋白含量（约25％）％由过敏性蛋白（如花生硷，伴花生球蛋白）组成。低于10 ppm不会引发过敏反应。
鸡蛋： 9-11％的蛋清由蛋白质组成。主要过敏源：卵类粘蛋白（11％的蛋清蛋白），卵清蛋白（54％），卵传铁蛋白（12％）和溶菌酶（
3.5％）。蛋黄引起过敏的可能性很小。
乳制品：ß-乳球蛋白（BLG）和酪蛋白是牛乳及乳清中的主要成分，是婴幼儿乳制品的主要原因。
谷蛋白："不含麸质"是指以干基衡量谷蛋白总量不得超过200 ppm。
大豆：一类最易引发严重过敏反应的食物。由于其0.5％的检测限，ELISA方法对此种物质的检测可能会不够敏锐。
在这种情况下，PCR法作为一种检测过敏原的手段而被推荐。检测限约为0.01％或更低（取决于基质）。
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