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产品名称：复合酱油曲精
复合酱油曲精采用定期分离复壮，持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主，增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种，通过纯种培养、复配精制而成，发酵速度快，产品酱香浓郁，品质高佳。
产品优势：
1.提高产率，复合酱油曲精酶系全，酶活高，用于生产制曲，提高原料利用率，氨基酸转化率高于同类产品5~10%。
2.增香增鲜，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性和设备利用率。
产品用途：酱油原料制曲。
接种用量：按混合干料计，接种万分之三到五，即1吨原料使用曲精400克左右。
使用方法：将曲精先与30倍干面粉混合均匀，再均匀地接入料中。
温度要求：接种温度控制在35~40℃，入池品温控制在32~36℃（夏季低冬季高）。
制曲时间：24~28小时（一般不超过28小时）。
保存方法：25℃以下阴凉干燥处保存，冷藏更佳。
制曲过程
制曲时间 品温控制 说明
孢子发芽期 4~6小时 30~34℃ 品温不得低于28℃或高于38℃
菌丝生长期 7~12小时 30~35℃ 菌料微有结块、发白，间歇通风，一次翻曲
菌丝繁育期 12~17小时 32~38℃ 菌料发白，连续通风，二次翻曲
着孢产酶期 18~28小时 28~34℃ 24~28小时酶活力达到*高，应及时出曲
特别说明：
1.本产品为复合菌种，在生产前期较单一菌种生长速度可能稍慢，属正常现象，不会影响正常生产。
2.复合菌种对成曲水分要求较高，一般要求熟料水分在50~52%，否则会影响后期酶系的生成。 |
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