预糊化淀粉生产主要环节在于糊化，糊化作用的过程可分为三个阶段：
（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；
（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；
（3）颗粒解体阶段。淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后，颗粒便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状。
预糊化淀粉性能
木薯型预糊化淀粉：黏度高（600转直接读数为42），粘接力不强；纯度高（90%以上）；有很好的成膜性，并带有一定的保水性能，溶于冷水形成一种透明状胶体，凝胶性能相对较差。
预糊化淀粉应用领域
建杰预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于建材、饲料、石油钻井、制香、型煤、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。 |
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