招生对象:凡应、往届初中及以上学历毕业生：综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名.
培养目标:以培养现代餐饮行业餐饮经理、行政总厨等厨艺精湛、具备一定拓展创新能力的复合型人才为目标,全面提升学生管理、
经营独立等能力，以符合高星级,酒店相关工作岗位的高标准要求。
主要课程:
理论： 《烹饪概论》、《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《宴席知识与成本核算》、《菜肴创新理论知识概述》、《中西点基础知识》、《餐饮管理》。
实践: ①川菜，湘菜，粤菜,琼菜及八大菜系经典名菜，地方流行菜,宫廷菜,冷菜,中西式面点,雕刻, 冷拼、火锅、卤烤烧腊、年
节菜肴、药膳保健菜肴、果盘。
②热菜技能演练菜肴（常用原料）,热菜技能演练菜肴（常用味型）,热菜技能演练菜肴(常用花刀), 热菜技法菜肴（常用烹调方法），宴席制作演练, 菜肴创新演练,工艺大菜演练；热菜强化演练。
③刀工，勺工，基础热菜,常用调味油的调制,大型艺术雕刻,示范，实习操作流程与规范：常用炊具、器具、调味料识别与运用。
岗前实训: 理论：《菜肴创新理论知识概述》、《餐饮管理》。
实践：菜肴创新，粤菜,琼菜（代表菜），八大菜系， 工艺大菜, 热菜强化,宴席.
增值服务:1.烹饪精华多媒体课程2. 时尚西餐操作技艺学习
就业方向:学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级酒店、宾馆就业,能胜任星级酒店.宾馆等后厨工作岗位, 学生就业后学校将
实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件. |
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