鸭嘴鲟，即匙吻鲟，也称匙吻白鲟，是在3亿年之前，也就是说在恐龙时期之前就生活在美国密西西比河和密苏里河流域的一种鱼类。它是北美洲特有的一种个体*大、*古老的鱼类。据报道，在1900年之前，曾捕到1尾个体重97千克、体长1.8米的鸭嘴鲟。但据准确记载，1972年在美国密苏里河的梦塔纳河段捕到1尾世界上*大的匙吻鲟，其个体重为64.7千克。1992年在美国密苏里州奥柴克河捕到第2尾个体较大的鸭嘴鲟，其体重为58.9千克。当前在河流中捕到的匙吻鲟，平均个体重为18千克。鸭嘴鲟的鱼肉为白色，味鲜而无腥味，与海产名贵鱼类――箭鱼相似。匙吻鲟不仅味道鲜美，营养丰富，为美味佳肴，而且鸭嘴鲟的鱼卵，是国际市场上名贵的营养品――黑鱼籽酱的原料，所以鸭嘴鲟的经济价值非常高。由于鸭嘴鲟体型与一般鱼类不同，游动和摄食动作具有它的特色，因此，匙吻鲟还是一种名贵的观赏鱼类。
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