食品果蔬保鲜库建造工程的冷库能够储藏不同的食品，食品冷库分为很多种。食品保鲜冷库主要适用于储藏蔬菜、水果等食品的保鲜。食品冷藏库是用于储藏肉类、鱼类等食品，还有一种是食品冷冻库，是一种在短时间之内能够使产品的重心温度达到很低的一种冷库，快速冷冻。
食品果蔬保鲜库建造工程在食品保鲜中的作用：
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体；
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度；
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；
（5）食品在冻结设备中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以很快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。
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